Español | English

El teu espai d'experiències gastronòmiques



Greixos del porc ibèric i salut

S'ha demostrat que els greixos amb alt contingut en àcids grassos monoinsaturats produeixen un efecte beneficiós sobre el colesterol a la sang, propiciant un increment de la tassa de HDL ("colesterol bo") i reduint la tassa del colesterol aterogènic LDL. Doncs bé, les grasses del porc ibèric de gla o montanera tenen més del 55% d'àcid oleic. Solament l'oli d'oliva, entre els greixos animals i vegetals habituals a la nostra taula, té un contingut d'àcid oleic major. La proporció total d'àcids grassos insaturats al greix dels productes curats del porc ibèric és major al 70%. això provoca que sigui el més "cardiosaludable" de tots els greixos d'animals coneguts i més saludable que alguns d'origen vegetal.

Recents i contrastats estudis de nutrició han demostrat que, en efecte, el contingut de la dieta d'una quantitat moderada de greixos procedents de pernils ibèrics de gla curats no tan sols no incrementa la tassa de colesterol a la sang, sinó que la redueix lleugerament, fet que igualment es dóna amb els triglicèrids.