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Grasas del cerdo y salud

Se ha demostrado que las grasas con alto contenido en ácidos grasos monoinsaturados, producen un efecto beneficioso sobre el colesterol en sangre, propiciando un incremento de la tasa de HDL ("colesterol bueno") y reduciendo la tasa del colesterol aterogénico LDL. Pues bien, las grasas de cerdo ibérico de bellota o montanera tienen más del 55% de ácido oleico. Sólo el aceite de oliva, entre las grasas animales y vegetales habituales en nuestra mesa, tiene un contenido de ácido oleico mayor. La proporción total de ácidos grasos insaturados en la grasa de los productos curados del cerdo ibérico es mayor al 70%, lo que hace que sea la más "cardiosaludable" de todas las grasas de animales conocidas e incluso más saludable que algunas de origen vegetal.

Recientes y contrastados estudios de nutrición han demostrado que, en efecto, el contenido en la dieta de una cantidad moderada de grasas procedentes de jamones ibéricos de bellota curados no sólo no incrementa la tasa de colesterol en sangre, sino que la reduce ligeramente, e igualmente los triglicéridos.